经营餐厅时应避免以下食品：

过期菜品：

使用过期菜品会影响味道和口感，可能导致顾客食品中毒。

脏污菜品：

包括落地、沾染异物、未洗净的菜品，会降低顾客用餐体验，可能引起健康问题。

存储不当的菜品：

如冻坏、变质、发霉的菜品，会影响食欲，也可能导致食物中毒。

有问题的食材：

例如激素死猪肉、含农药残留的蔬菜等，会损害顾客健康，影响饭店信誉。

超出经营许可范围的食品：

不得供应超出经营许可范围的食品。

中小学、幼儿园食堂不得制售的食品：

如冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕、自制冷饮品等。

高风险食品：

如四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、河豚等，这些食品在加工制作时应特别慎重。

未烧熟煮透的豆浆：

因“假沸”现象易引起食物中毒，必须确保烧熟煮透。

高盐、高糖、高油的食品：

应避免制售这些食品，以减少心血管疾病风险和健康问题。

直接入口的生海产品和水产品：

包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其制品，这些食品在未经充分处理前不得直接入口。

高亚硝酸盐食品：

如腌制品，过多摄入会导致高血压等心血管疾病。

添加剂过量的食品：

如腌制和熏制食品，含有大量盐分和防腐剂，损害食物原味，对健康构成威胁。

劣质肉类或骨头的食品：

部分饭店为了节约成本，可能会使用这些劣质原料熬制高汤。

无标签的预包装食品和食品添加剂：

不得使用不符合法律、法规或食品安全标准的食品和添加剂。

可能引起食物中毒的食品：

如未煮熟的豆浆、未烧熟的四季豆等，必须确保充分烹饪。

建议餐厅经营者严格遵守食品安全法规，关注食品的质量和安全性，以保障顾客的用餐体验和健康。同时，餐厅应注重特色经营，避免盲目追求流行趋势，以保持长久的竞争力。