青藏高原的食物种类丰富，主要包括以下几种：

酥油：

由牦牛奶或羊奶提炼出来的脂肪，营养价值高，常用于制作酥油茶或加入糌粑中食用。

糌粑：

青稞磨成粉状后加入酥油等调料制成，是藏民的主食。

青稞酒：

以青稞酿成，酒精成分在10度左右，味道酸甜，是藏民喜庆宴会不可缺少的饮料。

牦牛肉及其制品：

牦牛肉以其高蛋白、低脂肪、低热量和富含多种氨基酸的特点而著称，风干牦牛肉是西藏著名的美食特产之一。

奶制品：

如奶渣包子、藏族酥酪糕等，具有滋补强身的功效。

藏式甜茶：

是许多外来游客难以忘怀的美味，特别是在拉萨。

手抓羊肉：

新鲜的羊肉经过烤制或煮熟后，用手直接撕下肉块食用，肉质鲜嫩多汁。

酸奶：

在祁连山周边地区，酸奶采用传统方法制作，口感醇厚，酸甜适中，营养丰富。

藏式糌粑：

由青稞面制成，吃法多样，可以直接用开水泡着吃，也可以加入牛奶、糖等调味品。

羊肉汤：

在寒冷的高原气候中，一碗热腾腾的羊肉汤能够迅速驱散寒气，补充体力。

酥油茶：

由酥油、茶叶、盐和水煮沸而成，是藏族地区的一种传统饮品。

祁连黄蘑菇：

产于青海省海北藏族自治州祁连山半山坡一带无污染地区，是祁连山地区特产。

土火锅：

青藏高原气候寒冷，盛产牛羊，土火锅的“锅底”一般由羊肉清汤加少许酸菜制成，口味偏重香辣。

烤全羊：

在祁连山脉中吃草长大的羊，肉质软嫩而没有任何的膻味。

隆子黑青稞：

隆子县的黑青稞，是地道的藏族主食之一，具有抗氧化特性。

嘉黎牦牛：

嘉黎县的牦牛肉质结实且鲜嫩，口感独特。

加查核桃：

加查县的核桃以皮薄、果仁丰满著称，适合当做旅行中的小零食。

亚东黑木耳：

亚东黑木耳形状独特，质地滑润，口感极佳，常用于炖汤或凉拌。

米林藏鸡：

米林县饲养的小型藏鸡因其肉质鲜美而广受欢迎。

盐井葡萄酒：

盐井县是西藏葡萄种植和酿酒的发源地，盐井葡萄酒口感独特。

这些食物不仅美味，而且富含多种营养成分，适应了青藏高原高寒、干旱的气候条件。