食品专项检查通常包括以下几个方面：

主体资质检查

确认食品经营者持有有效的营业执照、食品经营许可证等资质证明。

检查食品生产经营者的信息公示，包括地址、许可证、监督检查记录等。

原料控制

查验食品原料的质量、安全性、新鲜度，包括进货查验、原料贮存、原料检查。

核实食品原料的来源，确保符合国家和行业相关标准。

加工制作过程

检查食品加工设备的清洁度、加工过程的合规性、加工人员的卫生习惯。

监控和记录食品加工过程，确保生产过程的合规性。

食品包装检查

审查包装材料的质量、包装过程的合规性、包装标签的准确性。

食品储存和运输检查

确认食品储存环境是否符合要求，是否存在交叉污染、温度控制不当等问题。

检查食品在运输过程中的储存条件，确保符合食品安全标准。

食品销售环节检查

督促经营者落实索证索票制度，查验肉类产品的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明等。

检查食品销售台账，确保食品来源可追溯。

卫生要求

审查餐饮服务企业是否达到清洁操作区要求，餐具清洗消毒是否符合标准。

从业人员健康管理

确认餐饮服务提供者对各岗位从业人员进行食品安全知识培训，并做好培训记录。

检查从业人员是否持有有效的健康证明，并保持良好的个人卫生。

食品安全责任

督促经营者树立食品安全第一责任人意识，严格落实食品安全自查自纠自改。

开展食品安全宣传，提高食品行业市场主体的安全管理水平和诚信守法经营。

这些检查旨在确保食品从生产到消费的全过程安全，防止食品安全问题的发生，保障消费者的健康。