食品中常用的凝固剂包括：
蛋白质凝固剂
明胶（明胶粉）
吉利丁
鱼胶
鱼胶粉
洋菜
琼脂
果冻粉
吉利T
真珠粉
珍珠粉
豆腐凝固剂
盐卤或卤片（氯化镁）
氯化钙
硫酸钙（石膏）
葡萄糖酸-δ-内酯（用于机制豆腐的内凝固剂）
果蔬加工凝固剂
氯化钙
碳酸钙
葡萄糖酸钙
柠檬酸亚锡二钠
谷氨酰胺转氨酶
这些凝固剂用于保持食品的结构稳定，增强食品的黏性和固形物，防止食品软化，并用于豆制品生产和果蔬深加工，以及凝胶食品的制造。使用这些凝固剂时，必须遵循相关法规和标准，确保其用量安全无害。
哪些食品中含有凝固剂
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2024-12-28 17:38:33 86次
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