食品工艺卫生主要涉及以下几个方面：
生产工艺卫生标准
生产工艺流程应合理、科学、先进。
操作规程应规范、明确、易懂。
生产环境应清洁、卫生、无污染。
生产人员应身体健康、无传染病、无皮肤病、无化脓性炎症、无呼吸道感染等症状。
原材料处理
采购的食品原材料必须新鲜、卫生、无变质现象。
蔬菜应彻底清洗，去除杂质和农药残留。
肉类、禽类要仔细检查，彻底清洗，去除异味和血水等。
海鲜要注意新鲜度和卫生情况，防止细菌和寄生虫污染。
烹饪过程
生熟食品应分开加工和存放。
使用不同的刀具、案板和容器处理生熟食品。
确保食品烧熟煮透，特别是肉类、蛋类、禽类等易受污染的食品。
储存规范
储存环境应清洁、通风、防潮。
食品应按照类别和保质期限分类存放。
个人卫生与着装
加工人员应保持良好的个人卫生，定期进行健康检查。
加工人员需穿着符合卫生规定的洁净工作服、工作帽和口罩，并佩戴手套和脚套。
手部清洁与消毒
加工人员进入加工区域前必须洗手，并定期对手部进行消毒。
原材料质量检查
对采购的原材料进行质量检查，确保无过期、变质或污染的情况。
加工工艺控制
遵循科学的加工工艺，防止毒素和有害化学物质的产生。
这些方面共同确保食品在生产、加工、储存等各个环节的卫生安全，从而保障消费者的健康
