食品甘油的作用主要包括以下几个方面：

补水和保湿：

甘油是一种无色无味的液体，能够补充身体所需的水分，防止脱水，同时具有较好的保湿性，有助于保持皮肤湿润，缓解皮肤干燥、瘙痒和脱屑等问题。

滋润皮肤：

甘油中含有丰富的维生素E，具有抗氧化作用，能促进皮肤新陈代谢，改善皮肤干燥状况，使皮肤更加光滑细腻。

抗炎：

甘油中的维生素E和其他成分有助于缓解皮肤炎症，减轻皮肤红肿和瘙痒等症状。

预防便秘：

甘油中含有大量油脂，能促进胃肠道蠕动，帮助消化和吸收，从而起到预防便秘的作用。

增甜剂和甜味剂：

甘油具有适中的甜味，热量低，可以作为食品中的甜味剂，减少糖分摄入，适用于低热量或无糖食品。

润滑剂：

甘油在食品中添加具有润滑功能，改善食物的口感，防止老化，并作为开塞露的重要成分，润滑肠道。

稳定剂和乳化剂：

甘油能提高食品成分的均匀混合，增强食品的质量和外观，防止成分分离，适用于烘焙食品、糖果和饮料等。

调节渗透压：

甘油能吸收水分，降低溶液中的渗透压，防止蛋白质凝固和纤维变硬，提高食品的稳定性和保鲜性。

杀菌和防腐：

甘油在食品加工过程中具有杀菌作用，能预防细菌生长和繁殖，延长食品的保质期。

改善加工性能：

甘油易于添加到各种食品中，提高加工速度和质量，使食品制作过程更加顺利。

需要注意的是，虽然甘油在食品中有多种用途，但应适量食用，避免过量摄入，以免增加胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。此外，特定人群如患有高血压、糖尿病等疾病的人，在摄入甘油前应咨询医生意见。