食品安全问题主要包括以下几类：

微生物污染：

食品在生产、加工、储存和运输过程中，可能会受到细菌、病毒或其他微生物的污染。这些微生物在食品中生长繁殖，可能产生毒素，对人体健康造成危害。例如，常见的食物中毒事件多因食品受到细菌如沙门氏菌、大肠杆菌等的污染。

化学污染：

食品可能因受到农药残留、重金属、化学添加剂和其他工业污染物的污染而带来安全问题。这些化学物质在食品中的超标存在，可能导致人体长期摄入后出现健康问题，如农药残留可能影响神经系统功能，重金属过量摄入可能导致器官损伤等。

物理污染：

食品中混入了异物，如金属碎片、玻璃碎片、塑料等。这些异物可能在食品加工和包装过程中引入，食用后可能导致机械性损伤或其他健康问题。

过期和腐败食品：

食品的保质期是保证其安全性的关键因素之一。食用过期或变质的食品可能导致食物中毒。因此，食品储存和管理中的保质期管理至关重要。

食品欺诈：

食品欺诈包括假冒伪劣产品、标签造假等行为，这不仅欺骗了消费者，还可能带来严重的健康风险。

添加剂和防腐剂问题：

部分食品中可能添加过量的食品添加剂和防腐剂以改善食品品质和延长保质期。但部分添加剂可能存在安全隐患，长期摄入可能对人体健康产生影响。例如，一些合成色素、调味剂可能引发过敏反应。

食品加工不当问题：

食品在加工过程中的不当操作也可能带来安全隐患。如高温长时间烹饪可能导致食品中的营养成分流失，或产生有害物质。此外，油炸、烧烤等烹饪方式可能产生致癌物质，影响人体健康。

转基因食品：

转基因食品的安全性问题一直备受争议，其对人体健康的影响尚无定论，需要进一步研究和探讨。

食品掺伪：

不法商贩为追求利益，用低质、低价的原料冒充优质原料，或添加违禁成分。

违法生产、经营食品：

主要集中在一些中小城市、乡镇，生产出不合食品卫生标准要求的产品可造成食物中毒。

食品安全标准体系滞后：

我国的食品标准，无论与食品安全形势的实际需求，还是与国际食品安全基本标准相比，还有较大差距。

检测水平低：

不能满足当前的需要，导致一些食品安全问题不能及时发现和处理。

综上所述，食品安全问题涉及多个方面，需要从生产、加工、流通到消费各个环节进行严格监控和管理，以确保食品安全。同时，公众也应提高食品安全意识，选择可靠的食品来源，减少食品安全风险。