食品抽真空的主要目的是为了 隔绝空气，防止食品变质。具体原因包括：
防止微生物生长：
食品变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）需要氧气来生存。真空包装通过抽出包装袋内的氧气，使微生物失去生存的环境，从而抑制它们的生长和繁殖。
防止氧化反应：
食品中的油脂和某些成分在氧气的作用下容易发生氧化反应，导致食品变味、变质。真空包装可以除去氧气，防止这种氧化过程，从而保持食品的新鲜度和营养价值。
防止食品受潮和吸收异味：
真空包装可以有效地隔绝空气中的水分和异味，防止食品受潮和吸收外界的不良气味，保持食品的原有风味。
延长保质期：
由于真空包装能够有效地防止食品与空气中的氧气、水分和异味接触，因此可以显著延长食品的保质期，尤其是对于需要长期保存的食品，如茶叶、豆类、肉类和腌制食品等。
节省空间和便于运输：
抽真空后的食品占用空间更小，便于储存和运输，减少因挤压、碰撞等造成的损失。
保持食品原有的色香味和形状：
真空包装可以防止食品在储存和运输过程中因受压而破碎或变形，保持其原有的色香味和形状。
综上所述，真空包装在食品包装中具有多种优势，能够显著延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和品质，同时节省空间和便于运输。因此，在食品行业中得到了广泛应用。
