食品脱氧剂的主要成分可以分为无机系脱氧剂和有机系除氧剂两大类，具体成分如下：
无机系脱氧剂
铁系列脱氧剂：主要成分是铁粉，如还原铁粉、砂状粉体铁、粗粒铁等。铁粉在氧气和水蒸气的存在下被氧化成氢氧化铁，从而除去包装内的氧气。
亚硫酸盐脱氧剂：主要成分是亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等。亚硫酸盐可以抑制细菌和酵母的生长，防止食品变质，同时具有漂白、杀菌、防止氧化等作用。
有机系除氧剂
抗坏血酸：抗坏血酸是一种还原剂，在有氧的情况下，用铜离子作催化剂可被氧化或脱氢，从而除去环境中的氧。抗坏血酸脱氧剂安全性较高，常用于液态食品中。
酶系脱氧剂：例如葡萄糖氧化醇，利用葡萄糖氧化成葡萄糖酸时消耗氧来达到脱氧目的。酶系脱氧剂对pH、Aw、盐含量、温度和其他因素的变化敏感，在反应时还需水的参与。
光敏感性染料脱氧剂：通过透明包装袋内的光敏染料和单线态氧受体，在光照条件下将环境中的氧分子转化为单线态氧并被消耗掉。这种脱氧技术适用于透明包装。
建议
在选择食品脱氧剂时，应根据具体食品的特性、保质期要求以及脱氧剂的安全性进行综合考虑。无机系脱氧剂如铁粉和亚硫酸盐脱氧剂经济有效，适用于各种食品包装；有机系脱氧剂如抗坏血酸和酶系脱氧剂安全性高，特别适用于对卫生要求较高的液态食品和低水分食品。
