食品质量考研主要考察以下几个方面：

公共课

思想政治理论：考察对马克思主义基本原理、中国特色社会主义理论体系等的掌握程度及运用能力。

外国语：通常为英语，测试阅读理解能力、听力、写作和翻译能力。

数学二：培养逻辑思维和数据分析能力，对食品质量与安全领域的数据处理和模型建立至关重要。

专业课

食品化学与分析：研究食品的化学成分、结构、性质、反应等方面的科学，掌握常见的食品成分、食品添加剂及其作用、食品的酸碱度、氧化还原性等基本概念和分析技术。

食品微生物学：研究食品中微生物的种类、数量、分布、生长、代谢等方面的科学，掌握食品中常见的微生物、微生物的生长条件和影响因素、微生物对食品的影响等基本知识。

食品加工与贮藏：研究食品加工和贮藏过程中的物理、化学、生物学等方面的科学，掌握食品加工和贮藏的基本原理、常见的加工和贮藏方法、加工和贮藏对食品质量和安全的影响等知识。

食品毒理学：研究食品中有害物质对人体健康的影响及其机制的科学，掌握常见的食品中有害物质、有害物质对人体的影响及其机制、如何预防食品中有害物质的污染等知识。

食品安全管理：涉及食品质量与安全控制、食品质量与安全监督管理等方面的知识，如HACCP体系的制定和管理。

食品科学与营养：研究食品的营养成分、营养需求、营养与健康的关系等。

食品法规与标准：全面掌握国家相关法规，包括食品安全法、食品质量法、检验检疫法等。

食品检验与鉴定：掌握食品检验和鉴定的基本技术和方法，能够对食品质量和安全进行有效监控。

建议考生根据目标院校的研究生招生简章，详细了解并准备相关科目的复习。