选择食品乳化剂时，需要根据具体的应用场景和需求来决定。以下是一些常用的食品乳化剂及其特点：

失水山梨醇单油酸酯（Span 80）

属于低分子多元醇非离子型表面活性剂，亲油性乳化剂。

-广泛应用于食品工业，具有较好的乳化、分散特性，无异味、易挥发、无刺激性。

蔗糖脂肪酸酯（SE）

无毒、无味、无臭的白色至微黄色粉末或块状物。

具有良好的表面活性，能降低界面张力，广泛用于食品、饲料等行业，对人体无害。

甘油脂肪酸酯

无臭或特殊气味的白色至淡黄色粉末、薄片、颗粒、蜡状块或半流动的粘稠液体。

常用于食品和饲料中，作为乳化剂。

聚氧乙烯脂肪酸山梨糖醇酯

白色至褐色液体、半流体或蜡状块。

常用于面包、蛋糕、冰淇淋等食品，能增强面团的延展性和保湿度。

硬脂酰乳酸钠（SSL）和硬脂酰乳酸钙（CSL）

用于面包品质改良剂，能增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期。

具有强筋的保鲜作用，能增大面包体积，提高面包的柔软度。

双乙酰酒石酸单甘油酯（DATEM）

能与蛋白质发生强烈相互作用，改进发酵面团的持气性，增大面包体积和弹性。

大豆磷脂

天然乳化剂，常用于人造奶油、蛋黄酱等，具有良好的乳化和抗氧化作用。

卵磷脂

用于制作沙拉酱，能改善食物的质感和口味。

建议

根据食品类型选择：不同的食品需要不同的乳化剂，例如，乳制品常使用反乳化作用的乳化剂，而烘焙食品则需要增强面团的延展性和保湿度的乳化剂。

控制使用量：乳化剂的使用量会影响食品的口感和稳定性，需要根据具体配方进行调整。

充分搅拌：在使用乳化剂时，充分搅拌是确保乳化剂均匀分散的关键步骤。

通过以上信息，可以根据具体需求选择合适的食品乳化剂，以达到最佳的乳化效果。