食品的感官属性包括什么-中国机械网

食品的感官特性是指 通过人们的感觉器官对食品进行综合性的分析评定后，所得到的关于食品特有的性状和印象。这些特性主要包括以下几个方面：

包括颜色、透明度、大小和形状、表面质地、碳酸饱和度等。

涉及食品所散发出的气味，以及这些气味给人的主观感受。

关乎食品的黏度、稠度、软硬程度、脆度等。

包括甜、酸、苦、咸等四种基本味觉，以及鲜、涩、碱、凉、辣、金属味等其他味觉。

指食品在口中的触感，如软硬、滑润、粗糙等。

食品在吞咽后留在口腔中的余味。

食品的感官特性是评价食品质量的重要指标之一，通常情况下，食品失去原有的正常感官性状就意味着变质。引起食品感官性状改变的原因包括微生物污染和非生物污染（如物理、化学、生理因素）。

在食品工业中，制定科学合理的感官指标体系需遵循特征性原则、相关性原则、定性与定量相结合原则及可操作性原则，以确保感官指标能够全面、准确地反映食品的感官品质特征，并便于实际检测和应用。

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食品的感官属性包括什么