食品杀菌的方法主要分为两大类：热杀菌和非热杀菌。以下是一些常用的食品杀菌方法：

热杀菌

巴氏杀菌：利用较低的温度（通常是60-90℃）对食品进行短时间的加热处理，以杀死或抑制有害微生物，同时尽量保留食品的营养和风味。这种方法广泛应用于乳制品、啤酒、果汁等。

超高温杀菌（UHT）：将食品加热至130-150℃并保持数秒，以迅速杀死所有微生物，延长食品的保质期。这种方法适用于牛奶、果汁、罐头等。

高温处理：温度高于120℃，能够快速和彻底地消灭微生物。常用于饮料、果汁、罐头食品等。

低温处理：温度介于50℃-80℃之间，能够保留食品的营养成分和风味，适用于乳制品、水产品等。

非热杀菌

紫外线杀菌：利用紫外线辐射杀灭微生物，具有操作简便、效率高、环境友好等优点，但杀菌作用有限，主要用于固体食品表面。

辐照杀菌：通过高能射线（如γ射线、电子束和X射线）作用于微生物，使其灭活。辐照技术具有节能、简便和效率高等优点，常用于方便面料包的灭菌。

超声波杀菌：利用超声波产生的机械振动和热效应杀灭微生物，适用于液体和固体食品。

臭氧消毒：利用臭氧的强氧化性杀灭微生物，适用于水、空气和食品表面的消毒。

微波杀菌：利用微波的热效应和非热效应杀灭微生物，适用于肉制品、禽制品、水产品、果蔬、罐头、奶制品等。

化学杀菌

次氯酸钠：一种广泛使用的消毒剂，具有极强的杀菌能力，适用于食品加工和水处理。

过氧乙酸：一种无色无味的液体，常用于切生食品的消毒，使用后需要彻底清洗。

其他化学试剂：如漂白水、过氧化氢等，具有不同的杀菌作用，适用于不同的食品和环境。

在选择食品杀菌方法时，需要根据食品的特性、保质期要求、营养成分保留需求以及最终产品的用途等因素进行综合考虑。例如，对于需要保留营养和风味的乳制品，巴氏杀菌或超高温杀菌可能是更好的选择；而对于需要快速、高效杀菌的罐头食品，超高温杀菌或辐照杀菌可能更为适用。