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三传指什么食品工程原理

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2025-01-06 01:57:52 12次

“三传”指的是 动量传递、热量传递、质量传递，这是食品工程原理中的核心概念，具体解释如下：

动量传递：

涉及流体流动中的动量变化，包括速度、压力和方向的变化。在食品工程中，动量传递主要与流体力学和管道流动有关，例如在泵、风机和管道系统中。

热量传递：

涉及物体之间热量的交换，包括导热、对流和辐射。在食品加工中，热量传递主要应用于加热、冷却和干燥等过程，例如在换热器、干燥器和蒸发器中。

质量传递：

涉及物质在不同相之间的转移，包括扩散和对流。在食品工程中，质量传递主要应用于混合、萃取和分离等过程，例如在发酵、过滤和离心分离中。

这些传递过程在食品生产加工中起着至关重要的作用，是食品工程原理的基础理论之一。掌握“三传”理论有助于分析和解决实际工程问题，提高生产效率和质量。

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