低酸性食品一般应采用 高温高压杀菌，杀菌温度高于100℃。由于低酸性食品中耐酸菌败坏的可能性较高，因此在杀菌过程中需要特别注意。工业上常以少数耐酸芽孢杆菌作为对象菌，以确保杀菌效果。此外，低酸性食品还需接受能杀死肉毒杆菌的杀菌操作规程，但由于肉毒杆菌不易获得且有一定的危险性，工业上常用生芽孢梭状芽孢杆菌代替肉毒杆菌作为杀菌对象菌。
综上所述，低酸性食品在杀菌时通常采用高温高压的方法，以确保食品安全并延长保质期。
低酸性食品用什么灭菌剂
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人往高处走，水往低处流。
2025-01-06 00:26:05 43次
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