要让食品变得脆嫩，可以尝试以下方法：
加入适量的盐：
盐不仅能提升食物的味道，还能帮助锁住水分，使肉类更加嫩滑。但要注意不要过量，以免影响口感和健康。
使用啤酒：
在制作炸酥肉或莲藕粒等食品时，加入适量的啤酒可以使面团或糊状物更加蓬松，从而增加食品的脆嫩度。
添加糖：
在烹饪肉类食品时，适量的糖可以保持肉里的水分，促进胶原蛋白质膨胀，增加冻肉的鲜嫩口感。
使用磷酸盐：
在腌制肉类食品时，适量使用磷酸盐可以帮助保持肉类的脆嫩，但要注意其碱性可能会破坏一些酸性香料的香气，因此需要选好磷酸盐的配比，并加入一些缓冲剂。
生姜汁：
生姜汁具有嫩化效果，能够让肉类在烹饪过程中更加鲜嫩多汁。可以在烹饪肉类之前，将适量的生姜汁涂抹在肉类表面，或者将肉类浸泡在生姜汁中一段时间。
小苏打：
小苏打在与食物中的酸性物质作用下，可以分解产生二氧化碳气体，使食物膨胀变嫩。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，因此需要正确使用。
复炸：
在油炸食品时，进行两次炸制（复炸），第一次低温炸熟，第二次高温炸酥上色。这样可以降低油脂含量，同时使食品外皮更加酥脆。
控制火候：
在烹饪过程中，掌握适当的火候，使食品内部熟透而外皮不糊，也是保持食品脆嫩的关键。
通过以上方法，可以根据不同的食品选择合适的添加剂或烹饪技巧，以达到最佳的脆嫩效果。
