在食品制作中，添加以下物质可以增加筋道口感：

加碱：

面粉中加碱会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但需要注意的是，加入碱会破坏面粉中的维生素B1，导致营养流失。

加鸡蛋：

蛋清的蛋白质能增加面粉的筋道，蛋黄中的卵磷脂则能让面粉口感滑爽，减少粘连。

小苏打：

小苏打是碳酸氢钠，在发面时加入适量的小苏打，随着温度上升，小苏打会分解产生二氧化碳气体，使面团产生小窟窿，从而使馒头膨松松软。

偶氮甲酰胺：

虽然这种物质有致癌风险，但它在工业上常被用于提高面团的弹性和筋力，被广泛应用于制作强筋饺子粉、馒头粉和面条粉。

筋力源：

这是一种复配米面制品乳化增稠剂，与筋力源（H）配合使用效果更佳，能增加面粉的筋力和改善面条的口感。

盐：

在面团中加入盐，可以加强面筋蛋白质之间的相互作用，使面条更筋道，并且还能防止饺子粘皮。

食用碱：

在制作面条时，放入食用碱可以使煮出来的面条口感更加筋道滑爽。

建议

健康考虑：虽然小苏打和偶氮甲酰胺可以增强筋道，但它们分别含有潜在的食品安全风险和致癌物质，应适量使用或寻找其他替代品。

营养保留：加碱会破坏维生素B1，因此在添加碱时应考虑其对营养的影响。

替代品：偶氮甲酰胺已被多个国家禁用，可以考虑使用其他更安全的增筋剂或添加剂。

综合考虑，如果追求健康和传统口感，可以尝试使用鸡蛋和小苏打；如果追求高效和筋道效果，可以考虑使用偶氮甲酰胺，但需注意潜在风险；如果追求安全且传统的口感，加碱和盐是常见的选择。