在赶集时，选择卖休闲食品可以考虑以下几个选项：

铁板鱿鱼：

铁板鱿鱼是小吃街的必备品，以其独特的香味和口感深受欢迎。制作简单，原料易得，是街头小吃的经典选择。

烤面筋：

烤面筋口感嚼劲十足，搭配孜然和辣椒面，味道独特，深受年轻人喜爱。制作也较为简单，适合快速销售。

臭豆腐：

尽管气味特殊，但臭豆腐因其独特的味道而广受欢迎。虽然制作过程有些特殊，但市场需求大，利润可观。

麻辣烫/串烧：

麻辣烫和烤串是常见的街头小吃，种类丰富，成本低廉，吸引大量食客。可以根据季节选择不同的食材，如蔬菜、海鲜和肉类。

凉皮：

凉皮制作简单，食材常见，是四季皆宜的休闲食品。可以搭配不同的调料，满足不同口味的需求。

爆米花：

爆米花在农村集市上非常受欢迎，尤其是原味爆米花，成本低，利润高，是不错的赶集选择。

烤鸡腿：

烤鸡腿价格低廉，肉质鲜嫩，深受消费者喜爱。在农村集市上，现烤的鸡腿生意通常很好。

冰糖葫芦：

冰糖葫芦价格不高，但非常受欢迎，尤其在夏天，是集市上的热销商品。

炸麻花：

炸麻花在农村已经较少见，但现在许多人开始重新制作并销售，因其独特的口感和回忆，有一定的市场需求。

烤地瓜、烤红薯、烤玉米：

这些烤制食品在集市上也很受欢迎，尤其是在秋冬季节，是温暖的小食选择。

冰淇淋、冰激凌：

在夏天，冰淇淋和冰激凌非常受欢迎，尤其是儿童和年轻人。

炒奶卷、炒雪糕、炒酸奶：

这些炒制甜品在集市上也有一定的市场，尤其是年轻人喜欢尝试新鲜事物。

章鱼小丸子、章鱼烧：

这些日本风味小吃近年来在国内逐渐流行，适合在集市上销售。

摇滚烤鸡：

摇滚烤鸡以其独特的烤制方式和香味，吸引了不少食客。

棉花糖：

棉花糖是传统的甜品，适合在集市上销售，尤其是儿童喜欢。

糖画：

糖画是一种传统的民间艺术，适合在集市上作为小摊贩销售，吸引游客和儿童。

肉夹馍、烤泠面、山东杂粮煎饼：

这些具有地方特色的小吃在集市上也有很好的市场。

锡纸烧烤、烤香肠：

这些新兴的烧烤类食品因其独特的烹饪方式和美味，受到消费者的喜爱。

根据以上分析，选择卖什么休闲食品还需结合当地的口味和消费习惯。可以优先考虑那些制作简单、成本低廉、市场需求大的食品。同时，也可以尝试一些新颖独特的食品，以吸引更多消费者。