化州当地的特色食品包括：
化州香油鸡：
这是化州最著名的美食之一，以其独特的香油调味而闻名。
隔水蒸鸡：
采用传统方法隔水蒸制，鸡肉皮脆肉嫩，香味诱人。
扣肉：
肥瘦相间的五花肉，烹饪后肥而不腻，深受欢迎。
牛腩：
化州的牛腩粉和牛杂水也非常出名，特别是牛腩粉，香而不燥。
牛杂水：
以牛杂为主要材料，风味独特。
糖水：
包括香芋椰汁西米露、绿豆沙、红豆沙等，清甜爽口。
簸箕炊：
传统的粤西特色小吃，以竹篾编制簸箕为盛具，米粉蒸熟后形成多层，口感细腻。
粉皮卷：
以米粉制成的粉皮卷，搭配香油和蒜蓉，风味独特。
水约：
一种当地的传统小吃。
芋吓送白粥：
以芋头和米粥搭配，简单却美味。
白切鸡：
化州白切鸡始创于清末民初，鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑。
狗肉：
在化州也有一定的食用传统。
化州拖罗饼：
广东省茂名市化州市的特产，以其考究的制作技艺和独特的口感风味而饮誉粤西。
化州笪桥黄瓜：
体形通直、端正、饱满、均匀，味甘性凉，含有丰富的维生素和蛋白质。
化州橘红：
化州的代表性名片，以前是皇宫贡品，现在为大众所用，具有悠久的药用历史。
化州灰水籺 、 化州牛腩粉、 化州粉皮卷、 化州艾籺、 官桥煎堆、 古粽籺：
这些都是化州的传统小吃，各有特色。
这些美食代表了化州的饮食文化和历史传承，吸引了许多食客前来品尝。如果你有机会到化州，不妨一一尝试这些地道的美食。
