食品分析评价指标主要包括以下几类:

感官指标

色泽、形态、气味、滋味、肉眼可见外来杂质。

物理指标

折光率、比重、波美度、净含量、比容、粗细度、磁性金属物、面筋值、二氧化碳压力、泡沫度等。

化学指标

脂肪、蛋白质、淀粉、总糖、酸度、碱度、酸价、过氧化值、碘价、氨基氮、氨基酸、盐基氮、还原糖、维生素等。

食品添加剂。

毒理学指标

砷、铅、铜、铝、锰、黄曲霉毒素等。

微生物指标

菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌、螨等。

真菌毒素

黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)等。

营养成分指标

营养成分种类是否丰富,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等营养成分的含有量。

分类营养素价值,如蛋白质的吸收率、脂肪中的饱和与不饱和脂肪酸比例、矿物质是否是以易吸收的形式存在等。

这些指标用于确保食品的安全性、营养价值和感官性状,从而保障消费者的健康和权益。食品生产和加工企业需要严格按照这些指标进行食品的质量控制,以确保食品在市场上的安全性和竞争力。

以上内容仅供参考,部分文章是来自自研大数据AI进行生成,内容摘自(百度百科,百度知道,头条百科,中国民法典,刑法,牛津词典,新华词典,汉语词典,国家院校,科普平台)等数据,内容仅供学习参考,不准确地方联系删除处理!

为你推荐