乳制品工艺是指以牛奶或其他动物乳汁为原料，通过一系列的加工步骤，包括原料收集和检验、过滤和分离、杀菌和灭菌、调整和调味、发酵和凝固等，最终制成各种乳制品如牛奶、黄油、酸奶、奶酪等的过程。
具体工艺步骤如下：
原料收集和检验
原料主要是鲜乳，来自奶牛、山羊或水牛等动物。
检验项目包括酸度、蛋白质含量、脂肪含量等，不合格的原料需要处理或淘汰。
过滤和分离
原料经过过滤去除杂质，常见方法有物理过滤和化学过滤。
过滤后通过离心、酸凝固等方法将固体成分与液体成分分离。
杀菌和灭菌
杀菌是消灭病原菌和有害细菌，常用方法包括高温煮沸或蒸汽杀菌。
灭菌是消灭所有微生物，常见方法有紫外线灭菌和过滤灭菌。
调整和调味
杀菌或灭菌后，根据产品要求添加糖、香料、果酱、果粒等。
这一步骤可以根据产品特点和消费者需求灵活调整。
发酵和凝固
酸奶、奶酪等需要发酵和凝固。
发酵是添加特定菌种的原料在适宜环境下繁殖产生乳酸，改变口感和风味。
凝固是添加凝固剂的原料在特定温度和时间条件下形成固态产品。
其他工艺步骤
包括原奶检查、计量、收奶、缓存、分离、冷却、贮存、预热、闪蒸、预杀菌、配料、脱气、均质、超高温杀菌、灌装、装箱、保温试验、出厂等。
这些步骤确保了乳制品的安全性和保质期，同时满足不同产品的特性要求。
通过以上工艺流程，乳制品加工不仅能够提升产品的口感和风味，还能确保产品的安全性和卫生质量，满足消费者的需求。
