在食品加工中，可以使用多种酸类物质，具体如下：
柠檬酸
用途：作为酸化剂、pH缓冲剂、防腐剂、改善食品感官性状、增强食欲和促进钙、磷物质的消化吸收。
适用范围：果酱、饮料、罐头和糖果等。
乳酸
用途：作为酸味剂、pH调节剂、防腐剂、改善食品风味、抑制微生物、护色、改善粘度、抗氧化和螯合作用。
适用范围：各类食品，特别是饮料、葡萄酒和苹果酒、啤酒等。
苹果酸
用途：作为酸味剂、pH调节剂、凝胶剂、保鲜剂、抗氧化剂、保色剂、面食强化剂。
适用范围：各类食品，包括饮料、果酱、口香糖、果糕、果冻、面包等。
酒石酸
用途：作为酸味剂、抗氧化剂、用于调节食品酸度和风味。
适用范围：各类食品，特别是水果罐头、葡萄酒等。
乙酸（冰乙酸）
用途：作为酸味剂、pH调节剂。
适用范围：各类食品。
富马酸
用途：作为酸味剂、pH调节剂。
适用范围：面包、胶基糖果等。
磷酸
用途：作为酸度调节剂、pH调节剂、防腐剂。
适用范围：各类食品，特别是饮料、水产品等。
己二酸
用途：作为酸味剂、pH调节剂。
适用范围：胶基糖果、果冻等。
这些酸类物质在食品加工中发挥着重要作用，不仅能够调节食品的酸度，改善风味，还能起到防腐、保鲜和抗氧化等多种功能。在选择酸类物质时，需要根据具体食品的生产需求和法规要求来选择合适的酸类物质和使用量。
