食品什么是氧化反应的-中国机械网

食品中的氧化反应现象是指 食品中的物质与氧气发生反应的过程。这种反应会在一定的环境条件下发生，不仅影响食物的外观、风味，还会导致营养价值降低，甚至可能产生有害成分，影响身体健康。

具体来说，氧化反应可以是缓慢的，如金属锈蚀和生物呼吸，也可以是剧烈的，如燃烧。在食品中，氧化反应主要发生在高脂肪物质中，因为这些物质中的不饱和脂肪酸容易与空气中的氧气发生反应，导致油脂变质并产生过氧化物、醛类、酮类等副产物。

此外，氧化应激是指体内自由基和抗氧化剂之间的平衡被打破，导致自由基过度积累，从而对细胞和组织造成损伤的过程。氧化应激参与机体疾病发生发展，而膳食是影响氧化应激的重要因素之一。

因此，了解食品中的氧化反应现象有助于我们采取措施防止食品变质，延长保质期，同时也有助于维护身体健康。

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