食品工厂在防腐过程中，可以使用多种类型的防腐剂，包括化学合成品和天然防腐剂。以下是一些常用的防腐剂及其特点：

化学合成防腐剂

苯甲酸及其盐类：如苯甲酸、苯甲酸钠，通过未解离的分子起抗菌作用，对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力。

山梨酸及其盐类：如山梨酸、山梨酸钾，作用原理与苯甲酸类似，对霉菌、酵母及细菌具有广泛的抑制作用。

对羟基苯甲酸酯类：如对羟基苯甲酸甲酯、对羟基苯甲酸丙酯，这些成分也具有一定的抗菌作用，常用于食品保鲜。

脱氢醋酸及其钠盐：低毒高效的广谱性防腐剂，能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，适用范围宽泛，pH值在4至8的范围内都比较强。

双乙酸钠：毒性小、效果与常用的防霉剂丙酸钙相当，价格却为它的三分之二，适用于食品、饲料的防霉。

2,4—乙二烯酸（山梨酸）：国际上公认的安全无毒、高效和最理想的新型食品保鲜剂、防腐剂、防霉剂。

单辛酸甘油酯：抗菌谱广，对细菌、霉菌、酵母菌都有较好的抑制作用，其效果优于苯甲酸钠和山梨酸钾，且代谢产物对人体安全。

羟甲基甘氨酸钠：抗菌谱广，对细菌、霉菌、酵母菌可抑制，杀菌效率高，在高pH值时防腐效果仍较好。

富马酸二甲酯：防霉效果特别好，适用的pH值范围宽，在PH3.0~8.0的范围内均有很好的防霉效果，毒性低。

天然防腐剂

茶多酚：来源于茶叶，是一种天然的抗菌剂，可以抑制多种菌类，同时具有抗氧化保鲜剂的特点，对人体安全。

果胶分解物：来源于果皮等，主要成分是水溶性的天然聚合物，具有防腐作用。

乳酸链球菌素：天然防腐剂，耐热，主要抑制革兰氏阳性菌，且对人体安全。

乳酸钠：抑制革兰氏阳性和阴性菌。

尼泊金乙酯：对细菌、霉菌、酵母菌都有较好的抑制作用。

建议

选择合适的防腐剂：食品企业应根据产品特性和《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760 - 2024）选择合适的防腐剂，并进行实验验证其防腐效果。

复配使用：两种或两种以上防腐剂混合使用往往有协同或互补的作用，可以提高防腐效果并减少防腐剂使用量。例如，纳他霉素和乳酸链球菌素复配可同时抑制真菌和细菌生长。

调整食品酸度：在不超过食品风味口感的前提下，适当增加食品的酸度可以提高防腐效果并减少防腐剂使用量。

注意使用量：无论使用化学合成防腐剂还是天然防腐剂，都应严格遵守相关标准，不得超过最大使用量要求。

通过合理选择和使用防腐剂，可以有效延长食品的保质期，保证食品的安全性，同时减少对人体健康的影响。