食品职业技能是指在食品行业中，从事食品加工、生产、检验、包装、储存和管理等工作所需的专业技能和技术能力。这些技能包括但不限于以下几个方面：

食品安全知识：

了解和遵守食品安全相关法规和标准，掌握卫生管理、卫生操作规范、HACCP等方面的知识。

食品原料处理：

熟悉各类食品原料的特性，包括分割、切割、挤压、搅拌、脱水、过滤等处理方法。

食品加工工艺：

掌握不同食品加工工艺，如热处理、冷藏、腌制、发酵、烘烤、熏制、炖煮等方法，确保产品的质量和口感。

食品调味和配方：

了解食品调味品的应用，如盐、糖、酱油、香料等，掌握食品配方的制定和调整。

食品加工设备操作：

熟悉和操作食品加工设备和机械，如切割机、搅拌机、烘烤炉、灭菌器等，保证产品的生产效率和质量。

食品质量检验：

了解食品质量检验的方法和流程，包括外观、口味、营养成分、微生物和化学指标等的检测。

食品包装和储存：

具备食品包装和储存的知识，保证食品在制作和分发过程中的保存、保鲜和品质。

食品安全管理：

熟悉食品安全管理体系、质量管理体系和相关认证标准，能够开展食品生产过程中的质量控制和风险管理。

刀工和配菜能力：

基本的烹饪技能，如刀工和翻锅，这些技能直接决定了菜的美观和口感。

炒菜技巧和装盘：

掌握炒菜的技巧和装盘的方法，提升菜品的整体呈现。

食品科学相关知识：

掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术，了解食品分析、检测的方法，具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力。

食品工业政策与管理：

熟悉食品工业发展的方针、政策和法规，了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态。

文献检索与科研能力：

掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。

这些职业技能有助于从事食品行业的人员在各自的岗位上更好地履行职责，确保食品的安全、质量和卫生，同时提高生产效率和经济效益。