为了使食品在油炸过程中保持酥脆，可以使用以下几种油：

棕榈油：

棕榈油具有高烟点和稳定性，在高温下不易分解或产生过多的油烟，适合用于油炸食品，尤其是需要高稳定性和酥脆口感的食品。

橄榄油：

橄榄油含有单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，高烟点使其可以承受高温油炸而不会轻易变质，并且在油炸过程中不会产生异味，还能为食物增添独特的风味。

菜籽油：

菜籽油具有高烟点和稳定性，可以承受高温油炸而不会产生过多的油烟和异味，能够保持食物的口感和风味，并且含有对人体健康有益的欧米伽-3脂肪酸。

大豆油：

大豆油具有高烟点和稳定性，在高温下不会分解或产生过多的油烟，价格相对较低，适合用于日常油炸食品的烹饪。

花生油：

花生油在高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质较少，有花生独特的香味，炸出的食物非常吸引人。

猪油：

猪油在炸制过程中可以增加食物的香味，使炸出来的食物色泽金黄、口感酥脆，尤其适合用于炸制肉类食品。

玉米油：

玉米油没有异味，不会掩盖食材本身的鲜香，性质稳定，在炸制过程中不容易衍生出有害物质，炸出的菜肴口感清脆，烟点相对较高，产生的油烟较少。

建议

选择合适的油：根据具体食品的需求选择合适的油，比如需要高稳定性和酥脆口感的食品可以选择棕榈油或橄榄油；注重健康的选择大豆油或菜籽油。

控制油温：确保油温在合适的范围内，通常在180℃左右，以保证食物酥脆且不会产生有害物质。

重复使用油：合理使用油，避免反复高温油炸，以减少油烟和有害物质的产生。

通过以上方法，可以在保证食品酥脆口感的同时，尽量减少油脂对健康的影响。