食品中的颜色是什么-中国机械网

食品中的颜色主要来源于以下几个方面：

植物来源：如叶绿素、β-胡萝卜素、姜黄素、甜菜红、红曲色素、虫胶色素及焦糖色等。

动物来源：如胭脂虫红、紫胶红等。

现代食品生产中常用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝和日落黄等，这些色素通常以煤焦油为原料通过化学合成得到。

褐变：包括酶促褐变和非酶褐变，如焦糖化反应和美拉德反应，这些反应会使食品在加工过程中产生新的颜色。

淀粉水解：淀粉在高温下焦化产生焦糊精，使食品在烘烤或炸制过程中呈现黄色或棕红色。

添加食用色素：在加工过程中或熟制后添加适量色素，以改变或突出某些产品的色泽。

例如，胡萝卜中的胡萝卜素、花黄素及植物性鞣质等，这些成分在一定条件下可使食品产生或改变其色泽。

建议

在选择食品时，可以注意食品的颜色是否自然，选择含有天然色素的食品通常更为健康。同时，了解食品中色素的来源和种类，有助于更好地评估食品的质量和安全性。

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食品中的颜色是什么