冷冻食品之所以解冻快，主要原因在于 水的热传递性能比空气好，能够更有效地将热量传递给冷冻食品。以下是详细解释：
水的热容量和密度
水的热容量比空气大，这意味着水能吸收更多的热量而温度变化不大。
水的密度比空气大，因此水分子间的距离更小，分子间的碰撞次数更多，从而提高了热传递的效率。
热传递方式
热传递主要通过热传导和对流进行。水的热传导性比空气好，因为水是液体，分子间的距离小，碰撞次数多，热量传递更快。
对流是指流体中热量通过流动进行传递。在流动水中，水的温度始终比冷冻食品的温度高，因此能持续将热量传递给冷冻食品，加速解冻过程。
相变热
当水结成冰时，会释放大量的热量（每克水结成冰可放出80卡热量）。在冷水解冻过程中，水吸收冻肉的热量而结冰，释放的热量又会被冻肉吸收，这样循环往复，使热量被迅速吸收，从而加速解冻。
避免温度梯度
若将冻肉放在热水里解冻，冻肉外层迅速解冻，温度迅速升到0℃以上，导致冰层之间产生空隙，减少热量传递，不易解冻冻品内层。
而放在冷水里解冻，冷水首先会释放热量降到0℃，直至结冰，放出的热量会被冻品吸收，这样使冻品外层温度较快升高，内层也容易吸收热量，从而避免温度梯度造成的热量传递障碍。
综上所述，使用冷水解冻比热水更快，因为水具有更高的热容量、密度和热传递性能，并且通过相变热和避免温度梯度的方式，能更有效地将热量传递给冷冻食品。
