食品运营需要掌握以下知识：
食品安全与质量控制
食品安全法律法规及标准。
食品卫生知识。
食品安全监测方法和流程。
食品危害因素识别及防控措施。
食品安全风险评估和管理。
食品安全管理体系的要求和流程。
食品安全事故应急管理方法和流程。
食品安全教育和培训的方法和流程。
食品安全监管的流程和方法。
食品安全管理软件和技术。
供应链管理
食品原材料采购、库存管理和物流配送。
供应商评估与管理。
原料验收、存储管理。
生产管理
食品生产流程与关键环节控制。
生产车间卫生要求与操作规范。
工艺操作要求。
产品开发与营销
市场需求分析和新产品研发。
产品配方优化。
销售和营销技巧。
食品保藏与运输
食品贮藏、运输管理。
食品保鲜与冷藏链技术。
食品包装技术。
企业管理与运营
精细化管理。
竞争性原则、创新性原则、前瞻性原则、相对性原则。
企业食品安全责任与义务。
客户服务与营销推广
客户服务技巧。
营销策略制定。
利用社交媒体、传统广告和口碑营销。
财务管理
预算控制、成本管理、销售跟踪和财务报告。
设备维护与清洁卫生
设备维护与清洁标准。
紧急情况处理。
员工培训与管理
员工招聘、培训和发展。
员工激励与绩效评估。
这些知识将帮助食品运营人员有效地管理食品生产、加工、分销和销售各个环节，确保食品的质量和安全，同时提高企业的竞争力和市场占有率。
