腌渍食品是指 通过加盐、糖、酱或各种佐料将食物浸泡或涂抹，使其受到调味品的渗透、吸附和催化，进而改变其特性和品质，以达到防腐、保鲜、增香、增味目的的食品保藏方法。这种方法历史悠久，不同地区和民族都有食用腌渍食品的习惯。腌渍食品不仅可以延长食品的食用期，打破季节限制，还能增添食品的风味，使生活更加丰富多彩。
腌渍食品的方法主要有以下几种：
盐腌渍法：
将高浓度盐渗入食品组织内，提高食品组织外的渗透压，降低组织内水分，从而抑制或破坏细菌体内酶活性，抑制细菌生长。这种方法常用于鱼、肉、虾、蛋和蔬菜，如咸鱼、咸肉、咸鸭蛋、海米、腌雪里蕻、芥菜头等。
糖腌渍法：
用高浓度的糖腌渍食品，常用于水果制成果脯保藏。因为糖的渗透压低，只有用高浓度才能抑制细菌生长，如浓度低于70%就不能抑制肉毒杆菌和酵母菌，果脯腌渍浓度蔗糖浓度通常大于70%。
酸腌渍法：
包括利用食用酸（如醋酸）抑制细菌生长的方法和酸发酵腌渍法。前者常用浓度为1.7%——6%，用于蔬菜类，如酸黄瓜、糖醋蒜；后者是利用发酵微生物在食品中发酵产酸，最常用的是乳酸菌，如泡菜、酸菜。
尽管腌渍食品有诸多好处，但也存在一些与健康相关的问题，特别是对于糖尿病患者，应适量食用，避免高盐和高糖的食品。
