在油炸食品时，可以采取以下方法来减少或防止油起泡：
高温加热：
在油炸之前，把油烧热至冒烟后，转小火继续加热5-10分钟关火。待油冷却后，倒出上层的油用于油炸，这样可以使油不易再起泡沫。
加葱：
油下锅后，在没有起烟前放几颗葱，能一定程度减少起泡沫。
使用锅盖：
食品下油锅后，可以先用锅盖略盖一下，减少油的热量损失，并减少与空气接触，从而防止泡沫产生。
控干水分：
在油炸食物之前，应该对食物进行沥水控干，因为水遇到油的时候会起泡沫。
加淀粉：
在油炸东西的时候，可以往油里面加入一些淀粉，这样就可以防止油起泡沫。
搅拌油：
在油炸过程中，应边搅拌油，以便油的温度过高而起泡沫。
加盐或水：
油加热后放少许的盐或水，可以防止油起泡。
使用精炼油：
精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。
去除杂质：
如果油里还有渣滓，可以使用一块白萝卜（在萝卜上扎很多小孔）放进油锅里，吸走里面的渣滓。
选择合适的油：
不同种类的油具有不同的泡沫性质，一般来说，纯净的植物油比动物油更不容易产生泡沫。选择适合的油可以减少泡沫的产生。
通过以上方法，可以有效地减少油炸食品时油起泡的情况，从而提高油炸食品的质量和安全性。
