饼干是一种以小麦粉（有时可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，并可能加入糖、油脂及其他原料，通过调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。以下是饼干的一些主要特性：

口感酥脆：

饼干的主要特点之一是其酥脆的口感，这是通过控制原料配比和焙烤工艺实现的。

耐贮藏与易携带：

饼干具有较好的耐贮藏性和易携带性，适合在外出或需要长时间保存的情况下食用。

口味多样：

饼干有多种口味，包括原味、夹心、巧克力、奶油、咖啡等，还可以根据消费者口味添加不同的配料，如牛奶、果仁、干果等，满足不同消费者的需求。

营养不均衡：

饼干的主要营养成分是碳水化合物，同时含有蛋白质、脂肪、钙、钾、铁等，但整体营养不够均衡。糖尿病患者等特殊人群需要谨慎食用。

适用人群广泛：

一般人群均可食用饼干，但某些特定人群如糖尿病患者需要禁食或限制摄入。

休闲化和功能化：

饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展，如高纤维、低糖、低脂等功能性饼干。

加工工艺多样：

根据加工工艺的不同，饼干可分为酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等多种类型。

外观和品质：

饼干表面通常有光泽，呈现出光洁的糊化层和油光，形状端正，大小、厚薄一致，表面不粘面粉和杂质，口感松脆耐嚼或疏松易化。

保存期限：

饼干的保存期限因制作配方和质量不同而不同，一般为半年至一年左右。

选购建议：

在选购饼干时，应选择规模较大的商场和超市，细看产品标签，确保产品质量可靠。

综上所述，饼干以其酥脆的口感、多样的口味和便于携带的特点，深受各年龄层消费者的喜爱。在选择饼干时，建议根据个人口味和营养需求进行挑选，并注意查看产品的营养标签和成分表，以确保选择到健康合适的饼干产品。