食品腐败是由什么菌-中国机械网

导致食品腐败的主要微生物包括细菌、酵母菌和霉菌等。这些微生物在适宜的条件下会迅速生长繁殖，并通过产生各种酶类物质分解食品中的营养物质，从而导致食品质量降低和变质。

细菌是引起食品腐败的主要微生物之一，包括需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌等。这些细菌能产生芽孢，对热的抵抗力特别强，是一些加热后冷藏食品的主要腐败菌。非芽孢杆菌如大肠杆菌、变形杆菌等，热抵抗力弱，是新鲜食品和冷藏食品的常见腐败菌。

酵母菌是兼性厌氧菌，具有耐高浓度糖和盐的特性，通常易在果汁、炼乳中引起腐败。

霉菌通过产生肉眼可见的菌丝体，使食物组织软化、解体，导致食品腐败。常见的霉菌包括青霉属、芽枝霉属、念珠霉属、毛霉属等。

这些微生物通过分解食品中的蛋白质、脂肪和糖类等营养物质，产生异味、变色、变质等现象，严重时甚至会产生有毒物质，对人体健康构成威胁。

为了延长食品的保质期，应采取适当的灭菌和防腐措施，如加热处理、冷藏、真空包装等，以抑制这些微生物的生长和繁殖。同时，食品生产车间的卫生管理和环境卫生状况也是防止食品腐败的重要环节。

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