食品凝固剂是指能够使食品中的胶体或蛋白质凝固成不溶性凝胶状态的添加剂。以下是一些常见的食品凝固剂：
氯化镁 （盐卤或卤片）：常用于豆腐的凝固。葡萄糖酸-δ-内酯
（GDL）：用于蛋白质凝固剂、酸性剂、膨松剂、保鲜防腐剂等，广泛应用于食品工业。
乳酸钙： 作为凝固剂和保湿剂，用于面包、糖果等。 用于豆腐凝固及增稠剂等。氯化钙：
硫酸钙
（石膏）：用于豆腐凝固及增稠剂等。
明胶（明胶粉）和 鱼胶粉： 由动物的骨头或鱼皮提炼出来的胶质，常用于制作果冻、布丁、慕斯等。 从海藻中提制，用于培养基的凝固剂，也可用于食品中作为增稠剂和稳定剂。 广泛应用于食品工业，如肉类食品、面类食品、水产食品等的稳定剂、凝固剂、增稠剂等。 用于改善食品质地和风味。琼脂：
可得然胶：
谷氨酰胺转氨酶：
乙二胺四乙酸二钠
（EDTA）：用于稳定剂和凝固剂。
柠檬酸亚锡二钠： 用于食品防腐剂和凝固剂。 作为凝固剂和保湿剂。 用于食品防腐剂和凝固剂。丙二醇：
薪草提取物：
六偏磷酸钠
和 磷酸三钠：
作为稳定剂和凝固剂。
这些凝固剂可以根据不同的食品需求和工艺条件选择使用，以达到理想的凝固效果。在使用这些凝固剂时，应严格按照国家相关法规和标准进行操作，确保食品安全。
