在食品中添加以下物质可以有效预防氧化：

脱氧剂

安全性高、效果好的脱氧剂能够有效降低食品包装内的氧气含量，防止或延缓油脂或食品成分氧化分解，提高食品稳定性和延长食品贮藏期。

抗氧化剂

酚类物质：如2,6-二叔丁基甲酚（BHA）、丁基羟基茴香醚（BHT）、没食子酸丙酯（PG）、特丁基对苯二酚（TBHQ）和生育酚等，这些是国际上广泛使用的抗氧化剂，可以单独使用或与酸性增效剂复合使用。

其他抗氧化剂：包括二氧化硫及亚硫酸盐（如焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等）、抗坏血酸（维生素C）、迷迭香提取物、植酸、茶黄素、茶多酚棕榈酸酯、D-异抗坏血酸及其钠盐等。

天然抗氧化剂

维生素E（生育酚）：广泛分布于植物组织中，特别是植物油、水果和蔬菜中，是油脂的天然抗氧化剂，可从天然植物中提取，也可以化学合成。

维生素C（抗坏血酸）：易溶于水，干燥状态较稳定，但水溶液很容易被氧化分解，具有还原性，能与氧结合成为除氧剂，抑制对氧敏感的食物成分的氧化。

植物提取物：如迷迭香提取物、茶多酚等，这些成分富含抗氧化剂，有助于保护身体免受自由基的伤害。

其他辅助措施

避光或气调包装：通过降温、避光或气调包装等措施，减少食品与氧气的接触，从而防止氧化变质。

建议

在选择抗氧化剂时，应考虑食品的成分、用途及安全性要求，选择合适的抗氧化剂类型和添加量。

可以结合多种抗氧化剂使用，以达到更好的抗氧化效果。

注意抗氧化剂的稳定性，避免在加工过程中损失。

在使用抗氧化剂时，应遵循相关法规和标准，确保食品安全。

通过以上措施，可以有效延长食品的贮藏期，保持食品的品质和安全性。