食品超市的制度要求主要包括以下几个方面：

食品安全管理制度

建立并执行食品安全管理制度，明确各级管理人员和员工的职责，确保食品安全。

食品进货管理

建立进货查验制度，审核供应商的资质、生产许可、产品质量报告等。

严格执行食品进货查验记录制度，详细记录进货日期、批次、数量、供应商等信息。

定期对供应商进行评估，确保其提供的产品符合食品安全标准。

食品储存管理

按照食品的类别、性质、保质期等要求，合理划分储存区域，实行分区管理。

食品与非食品、生食与熟食应分开存放，防止交叉污染。

定期检查库存食品，发现过期、变质等问题食品，应立即下架并依法处理。

食品销售管理

建立食品销售记录制度，记录销售食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

在销售场所显著位置标明食品的生产日期、保质期、生产企业等信息。

设立专门的散装食品销售区域，并对散装食品进行密封、防尘、防蝇等措施。

员工健康管理及培训

建立员工健康管理制度，定期对员工进行健康检查。

对新入职员工进行食品安全知识培训，定期组织在岗员工进行食品安全培训。

员工应养成良好的个人卫生习惯，严格遵守食品安全操作规程。

食品安全事故处理

建立食品安全事故处理机制，确保在发生食品安全事故时能够及时有效地进行处理。

食品经营主体准入制度

超市开办者必须在办理《食品流通许可证》、《营业执照》等相关证照后，方可开业经营。

凡进入超市经营食品的企业、个体工商户，必须到工商部门办理《食品流通许可证》和《营业执照》，经超市审查备案后，方可从事食品经营。

食品经营进货查验制度

超市采购食品时，应当查验食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，确保所采购食品来源合法、质量合格。

建立进货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、供货日期等内容，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

食品贮存与销售制度

食品储存应遵循先进先出原则，避免食品过期。

定期检查储存条件，确保食品储存环境符合要求，防止食品变质。

对于需要冷藏、冷冻的食品，超市应配备相应的设备，并定期检查设备运行情况。

食品安全应急管理

建立食品安全应急管理机制，确保在发生食品安全事故时能够及时有效地进行处理。

这些制度要求旨在确保食品超市的食品安全，保障消费者的身体健康和生命安全。超市应严格按照这些制度要求进行管理，并在实际操作中不断完善和优化。