食品雕刻的原则包括以下几点：
根据主题选择原料：
选择食品雕刻原料时，要根据作品的主题来进行，确保原料与主题相符，避免无的放矢。
根据季节选择原料：
由于蔬菜原料的季节性很强，选择原料时要考虑季节变化，以确保原料的新鲜度和质感。
选择坚实、无缝瑕的原料：
尤其是坚实部分，要求原料无缝瑕、纤维整齐、细密、分量重、颜色纯正，以保证雕刻作品的表面光洁和质感。
保持原料和成品的卫生：
食品雕刻成品必须讲究卫生，避免污染，确保食品安全。
创意新颖别致：
食品雕刻要富有创意，推陈出新，创造新的品种和新奇的意境。
主题突出，形象逼真：
在雕刻前应首先确定主题，确保主题突出，合理用料，精雕细刻，周密布局，使作品具有审美感。
装饰与食用结合：
用于冷菜和热菜的造型，同时也要考虑装饰与食用的结合，突出菜肴风格。
讲究保管方法：
根据原料的不同特点，选择合适的保存方法，如低温保存、湿润保存等，以延长其贮存和使用时间。
快速雕刻：
雕刻速度要快，以适应行业性质，提高工作效率。
多种技法结合：
在雕刻过程中，采用切、削、掏、挖、旋、刻、镂、凿、对接等多种技法与技巧，完成主体和陪衬的组合。
通过遵循以上原则，可以提高食品雕刻的艺术性和实用性，使作品既具有观赏价值，又能满足食用需求。
