购买加工食品时，应注意以下手续和事项：

采购验收操作规程

采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定。

采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。

冷链食品采购

购买冷链食品时，应去往正规超市或市场，避免用手直接接触产品。

购买进口冷链食品需查验其“冷链三证”（检验检疫证、核酸检测报告、消毒证明），无法提供相关证明的，建议不要购买。

用密封独立包装储存冷冻食品，并在冰箱中固定区域存放。处理过食品的刀具、砧板、容器等要一用一清洗一消毒，避免交叉污染。接触过冷链食品后，尽快洗手，或用免洗手消毒剂清洁双手。

代加工食品手续

公司或个体工商户需要提供营业执照，这是与工厂合作的前提。

若有原料，需提供原料的供应商资质及检测报告。提供混合的食品级原料时，需要提前做好三方检测，并提供三方检测结果。

若提供自己的包装材料，需要提供加工企业的相关资质。

若有品牌，需提供品牌商标的申请注册证明，并在委托生产过程中进行必要的检测。

生产食品所需的手续

需要办理食品生产许可证，并提供相关资料如食品卫生许可证申请书、法定代表人身份证复印件、生产经营场地平面图等。

需要办理营业执照、健康证、食品流通许可证等。

生产食品相关产品应符合法律、法规和食品安全国家标准，并对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，实施生产许可。

进口食品手续

进口食品生产企业需要向海关总署注册，并提供企业注册申请书及相关资料。

进口商、出口商或代理商需要向海关备案，并提供完整的纸质申请资料。

进口食品收货人或代理报关企业需要按照《中华人民共和国海关进出口货物报关单填制规范》要求向海关传送报关单电子数据及随附单证。

通过以上手续和注意事项，可以确保购买到安全、合规的加工食品。建议在采购和加工食品时，严格遵循相关法规，确保食品安全。