需要保质期的食品包括以下几类：

乳品和奶粉类食品：

例如牛奶、奶酪、奶粉等，这些食品容易受到微生物和氧化的影响，需要在一定期限内食用以保证安全。

食用油：

未开封的食用油通常有较长的保质期，但一旦开封，其变质速度会加快，通常建议在3个月内食用完毕。

米面：

包括大米、面粉等，在干燥、凉爽的环境下可延长至24个月，但需注意存放环境。

面包糕点：

由于含有较高的水分和油脂，容易在温暖潮湿的环境下发霉，保质期较短，通常在1到2天。

蛋类：

夏季室温下保质期为10天，冬季稍长为15天，冷藏条件下可保存一个月。

肉食：

包括新鲜肉类和熟肉，新鲜肉类保质期为2天至1周，熟肉最好在一周内食用完毕。

调味品：

如番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱、芥末、酱油等，保质期从3个月到1年不等，需注意保存条件。

煮熟的蔬菜和谷类：

保质期通常为3到7天，需冷藏保存。

酒类：

高度白酒等酒精度大于等于10%的饮料酒可以免除标示保质期，但需注意保存环境。

罐头食品：

如罐头、午餐肉等，由于密封较好，保质期较长，通常在一年以上。

冷冻食品：

如冷冻肉、冰淇淋、冷冻蔬菜等，由于温度较低，细菌繁殖速度较慢，保质期较长，通常在一年以上。

茶叶和食盐：

虽然食盐几乎没有保质期，但茶叶有保质期，需注意防潮。

干货：

如干贝、香菇、木耳等，由于经过脱水处理，保质期较长，通常在两年以上。

真空包装食品：

如真空包装的熟食、蔬菜、水果等，由于隔绝空气，保质期较长，通常在六个月到一年不等。

固体糖：

如糖、蜂蜜等，由于结构内部水分少、渗透压强，不易变质，但没有明确的保质期。

老陈醋：

酸度在4.5 g/dL以上的老陈醋可以免标“保质期”，因为其pH值过低，能有效抑制微生物生长。

综上所述，大部分食品都需要在一定期限内食用以保证安全，但也有一些食品如高度白酒、食盐、蜂蜜和老陈醋等，在适当的保存条件下可以长期保存。