冷冻食品保存技术主要包括以下几种：

定容冷冻

定容冷冻是一种原本用于生物和医药制品保存的新方法，近年来在食品保存方面也显示出潜力。该方法通过在定容条件下进行冷冻，可以显著减少冰晶对食品细胞的破坏，从而提高冷冻食品的品质。

超高压冷冻保存

超高压冷冻首先在常温下对液体施加高压，然后降温到0℃以下，并瞬间释放压力，使液体水快速结晶成体积小的胞内冰。这种方法可以减少冰晶对组织的破坏，适用于多种食品的保存。

真空冷冻包装技术

真空冷冻包装技术通过抽空包装内的空气，降低氧气含量，再采用低温冷冻的方式快速冻结。这种方法可以隔绝空气、阻止氧气进入，抑制好氧性致病菌的生长，延长肉制品的货架保质期。

辐照冷冻包装技术

辐照冷冻包装技术利用C射线、X射线或电子射线照射食品，通过激活物质中的分子，引起化学键破裂和DNA损伤，从而杀死微生物，再进行快速冷冻低温保藏。

臭氧冷冻包装技术

臭氧是一种高效消毒剂，具有强大的杀菌作用。臭氧冷冻包装技术可以杀灭多种微生物，分解肉类食品中的荷尔蒙，特别是对沙门氏菌有极佳的效果，同时起到保鲜作用。

气调冷冻包装技术

气调冷冻包装技术通过去除肉制品中的空气，并用合适的气体（如CO2、O2、N2）代替，以抑制微生物的生长，延长货架期。不同气体有不同的作用，如CO2抑制细菌和真菌生长，O2维持氧合肌红蛋白，N2防止氧化酸败和霉菌生长。

挂“冰衣”冷冻包装技术

挂“冰衣”即在肉制品表面形成一层薄冰，隔绝空气，杀死噬氧菌，防止病菌侵入，同时减少肉制品的干耗，保持其原有风味。

超声波冷冻包装技术

超声波对微生物有破坏作用，能产生过氧化氢，具有杀菌能力。通过超声波处理，可以改善肉质的嫩度，促进蛋白质分解酶的游离和分泌。

可食用涂膜技术

使用可食用涂膜（如乙酰单甘油酸酯）对冷冻分割肉进行包装，防止表面干燥，提高便携性及冷库利用率。

NEF膜技术

NEF膜嵌入了亚硝酸钠晶体，在缺氧状态下使肉保持鲜艳的颜色，并有效抑制微生物的生长，降低亚硝酸盐的残留量。

活性包装技术

在冷冻肉包装袋内加入气体吸收剂和释放剂，如乳酸链球菌素、乳酸等，有效吸收水分和氧气，控制CO2的产生，清除不良气味，增强风味，抑制微生物生长。

这些技术各有优缺点，适用于不同的食品和保存需求。选择合适的冷冻食品保存技术可以有效延长食品的保质期和保持其品质。