食品科学与工程是一门涵盖食品科学、工程科学以及营养健康等多个领域的综合性学科，其研究方向包括但不限于以下几个方面：

食品生物技术

利用基因工程、细胞融合等技术选育新菌种，改造传统发酵产业。

应用生物技术，特别是发酵工程和酶技术，研发新型食品添加剂和功能性食品基料。

食品工程

研究食品加工过程中大分子成分的物理特性和流变学变化。

探索现代技术如膜分离技术、高静压灭菌技术、微波技术等，应用于食品工程领域。

食品化学

研究食品成分的静态和动态化学性质、食物功能特性以及食品细胞、组织的生物化学和加工化学性质。

食品安全与质量控制

研究食品中有害物质的检测、监控与控制，确保食品的安全。

研究食品生产过程中的质量管理，提高食品的品质。

食品营养与健康

研究食品中的营养成分、功能因子，提供合理的膳食指导。

研究具有特定保健功能的食品，如降血脂、抗衰老等。

农产品加工与利用

研究农产品的加工、保藏、利用，提高农产品的附加值和市场竞争力。

功能食品与生物活性物质

研究具有特定健康效益的食品成分和生物活性物质。

食品加工与贮藏工程

研究食品的加工技术、工艺流程和设备，以提高食品的品质、营养价值和生产效率。

食品质量与安全

研究食品的质量控制方法，确保食品在生产和消费过程中的安全性和卫生性。

食品检测

包括食品基本营养成分的测定，毕业后可从事食品企业或政府机关的检测工作。

这些研究方向不仅关注食品的科学和工程方面，也考虑到了食品的营养健康、工艺设计与社会生产，以及食品的加工贮藏与食品安全卫生。随着科技进步和人们对健康、环境关注度的提高，食品科学与工程的研究方向也在不断发展和更新