食品安全的特性主要包括以下几个方面：

无毒、无害：

食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

营养性：

食品应提供人体所需的营养和能源，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维等。

感官性状：

食品应具有相应的色、香、味等感官性状，便于食用和识别。

保藏性：

食品必须具有一定的保藏期，在一定时间内保持原有的品质或加工时的品质或质量。

方便性：

食品应便于食用、携带、运输及保藏，满足人们的日常需求。

相对安全性：

食品安全的相对性是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。食用者自身的内在条件也会影响食品的安全性。

风险多元性：

食品安全的风险来源多元化，包括生产、运输、储存、加工、销售、烹饪、食用等各个环节，以及食品本身含有的天然毒素和人为施用的农药、兽药、添加剂等。

全球化与跨界传播：

食品安全问题具有全球化特征，食品的安全标准和监管需要国际合作。

制度性与综合性：

食品安全需要依靠国家强制标准和要求，涵盖生产、经营、结果和过程安全，具有制度性和综合性的特点。

信息不对称与风险认知：

食品安全中存在信息不对称，公众对食品风险的认识和感知存在差异，这对食品安全管理和政策制定提出了挑战。

风险防控与应急管理：

有效的食品安全管理和政策需要建立在风险识别、评估、监控和应急处理的基础上，以保障公众健康和社会稳定。

综上所述，食品安全的特性涵盖了从食品本身的质量、营养、感官性状到生产、加工、运输、销售等各个环节的安全性要求，强调了食品对人体健康不造成任何形式的危害，并需要综合考虑多种因素和措施来确保食品安全。