食品生产的检验包括以下几个方面：

食品种类

检验的食品包括三十多类，如食用农产品（水果、蔬菜、肉、蛋、水产品等）、粮食加工品、水果制品、食用油、油脂及其制品、炒货食品及坚果制品、调味品、蛋制品、肉制品、可可及焙烤咖啡产品、乳制品、食糖、饮料、水产制品、方便食品、淀粉及淀粉制品、饼干、糕点、罐头、豆制品、冷冻饮品、蜂产品、速冻食品、保健食品、薯类和膨化食品、特殊膳食食品、糖果制品、特殊医学用途配方食品、茶叶及相关制品、婴幼儿配方食品、酒类、餐饮食品、蔬菜制品、食品添加剂等。

检验项目

检验项目包括食品的营养成分（如蛋白质、维生素D、钙等）、质量指标（如水分、氨基酸态氮、酸值等）、安全指标（如农药残留、营养成分、食品添加剂、非法添加物、基因成分、微生物指标、污染物、感官、兽药残留、生物毒素等）以及标签等其他内容。

检验方式

物理检验：主要通过物理手段分析食品的特性，包括密度、糖度、水分等。

化学检验：主要通过化学手段分析食品中的蛋白质、维生素、砷、铅含量和农药、抗生素残留等。

生物检验：主要通过微生物技术手段分析食品中的微生物、过敏原及基因成分等。

其他相关检验

生产环境的检验：包括车间用水、空气、地面、墙壁等的检验。

原辅料检验：包括食用动物、谷物、添加剂等一切原辅材料的检验。

食品加工、储藏、销售环节的检验：包括食品从业人员的卫生状况检验、加工工具、运输车辆、包装材料的检验等。

食品真实性检测：包括食品成分、来源、品质的检测。

食品标签合规性检测：包括标签信息准确性、法规要求的检测。

综上所述，食品生产的检验是一个全面、系统的过程，涵盖了食品的种类、检验项目、检验方式以及其他相关检验，旨在确保食品的质量、安全和卫生。