酒店食品的健康指标主要包括以下几个方面：
感官指标
色泽：食品的颜色是否正常，无异常变色。
气味：食品是否有异味，是否新鲜。
口味：食品的味道是否正常，无异味或腐败味道。
组织状态：食品的质地是否均匀，无霉变、变质。
理化指标
化学污染物：食品中是否含有超标的有害化学物质。
食品添加剂：食品中是否含有合法使用的添加剂，且用量符合标准。
食品产生的有毒化学物质：食品在加工或储存过程中是否产生有害物质。
食品中天然有毒成分：食品中是否含有天然毒素，如某些植物或动物本身含有的毒素。
放射性核素含量：食品中是否含有超标的放射性核素。
微生物指标
菌落总数：食品中微生物的数量是否在安全范围内。
大肠菌群最近似数：食品中是否含有大肠菌群，及其数量是否超标。
各种致病菌：食品中是否含有致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，及其数量是否超标。
其他指标
水分含量：食品中水分的含量是否适宜，过高或过低都可能影响食品的质量和卫生状况。
商品规格质量指标：食品的规格和重量是否符合标准，无缺斤少两或掺杂现象。
这些指标用于评估食品的安全性和卫生状况，确保消费者健康。酒店应定期对食品进行检测，并严格遵守相关卫生标准，以保障顾客的饮食安全。
