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CCP是 关键控制点（Critical Control Point）的缩写，它指的是在食品安全和餐饮服务中，能够将某一项食品安全危害防止、消除或降低至可接受水平的控制点。

具体来说，关键控制点是危害分析与关键控制点（HACCP）体系中的一个重要概念，通过对食品加工过程中的某一点、步骤或工序进行控制，可以防止、消除食品安全危害或其减少到可接受水平。这些控制点通常涉及对食品品质和安全有显著影响的环节，如烹煮温度、灭菌时间、杀菌剂使用量等，并且需要通过严格的管理和控制来确保其有效性。

确立关键控制点的方法包括借助CCP判断树、请专家指导和咨询、结合实际经验进行综合分析与判断等。通过有效控制这些关键控制点，可以显著提升食品的安全性和品质。

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