休闲食品中，以下几个特色项目因其独特的风味、制作工艺或文化背景而备受欢迎，且相对容易制作：

手工凉皮：

凉皮是陕西省汉族特色小吃，分为米皮和面皮两大类，适合夏秋冬食用。凉皮的特点是美味、自在、保鲜且无油腻，安全卫生且口味纯正。

炸鸡锁骨：

鸡锁骨经过改刀、腌制和油炸后色泽金黄，外酥里嫩，适合大众人群。现场制作时浓香四溢，色泽诱人，与常见的炸鸡产品显著不同。

煎饼果子：

煎饼果子以绿豆面为主，搭配鸡蛋、油条和多种调料，制作过程中香气四溢，垂涎欲滴。煎饼果子因其便捷性和美味，在许多地方都能见到。

章鱼小丸子：

章鱼小丸子的主要成分是章鱼、烧粉等，外皮酥脆，内肉鲜嫩，味美价廉，是日本家喻户晓的国粹小吃。

柠檬鸡爪：

柠檬鸡爪的做法简单，成本低廉，利润高，适合快速摆摊和销售。

烤冷面：

烤冷面成本极低，主要成本为面皮和鸡蛋，售价在7~10元之间，利润可观。

炒酸奶：

炒酸奶适合夏天食用，健康美味，适合在景点和公园摆摊。

酸奶大麻花：

酸奶大麻花成本低，利润高，操作简单，适合一个人完成。

臭豆腐：

臭豆腐成本低廉，利润高，是夏季非常受欢迎的小吃。

烤红薯+甘蔗汁：

烤红薯和甘蔗汁结合健康与美味，适合在炎热夏天摆摊。

红糖冰粉：

红糖冰粉成本低，制作简单，适合在夏天摆摊。

麻辣小龙虾：

麻辣小龙虾不受区域限制，味道香辣可口，适合在夜市等地方销售。

麻辣烫：

麻辣烫因其多样化的菜品和低廉的价格，成为很多人的最佳选择。

铁板烧：

铁板烧如铁板鱿鱼，制作快速，利润高，适合小推车经营。

手撕鱿鱼丝：

手撕鱿鱼丝选用优质鱿鱼，口感鲜嫩，风味独特，适合作为办公室休闲零食。

坚果礼盒：

如良品铺子的坚果礼盒，包含多种高品质坚果，包装精致，适合送礼或自用。

丹麦曲奇饼干：

皇冠丹麦曲奇饼干口感酥脆，适合作为节日礼物或日常零食。

麻辣鸭舌：

麻辣鸭舌香辣可口，适合搭配米饭或啤酒食用，是下酒菜的绝佳选择。

风干鸡胸肉：

风干鸡胸肉富含高蛋白，低脂肪，适合健身爱好者。

原味生核桃：

绿岭薄皮原味生核桃新鲜原果，口感独特，适合作为健康零食。

这些休闲食品项目因其独特的风味和制作工艺，在市场上备受欢迎。选择哪个项目进行制作，可以根据个人口味、当地市场需求以及经营成本等因素进行综合考虑。