食品杀菌与技术学主要研究的是 如何通过不同的方法和技术来杀灭或去除食品中的微生物，以达到食品品质稳定化、延长保质期、降低有害细菌数量、避免活菌摄入引起人体感染或细菌毒素中毒的目的。以下是一些主要的食品杀菌技术：

加热杀菌技术

巴氏灭菌法：通过加热到一定温度并保持一段时间来杀灭大部分微生物，同时尽量保持食品的营养和风味。

高温短时灭菌法（HTST）：将食品加热到较高温度，保持较短时间进行杀菌。

超高温瞬时灭菌法（UHT）：将食品加热到135-150℃，保持几秒到几十秒，以达到商业无菌的要求。

化学药剂杀菌技术

使用化学药剂如防腐剂、消毒剂等来杀灭或抑制微生物的生长。

辐射杀菌技术

微波杀菌：利用微波的频率和能量，通过热效应和非热效应共同作用来杀菌。

电子射线杀菌：利用高能电子束进行杀菌。

过滤除菌法

通过过滤介质如膜、活性炭等去除食品中的微生物。

其他杀菌技术

超高压杀菌技术（UHP）：在高压下处理食品，以达到杀菌、灭酶和改善食品功能特性的目的。

高压脉冲电场杀菌技术（PEF）：利用高压脉冲电场对食品进行杀菌。

超声波杀菌技术：利用超声波产生的机械振动和热效应来杀菌。

脉冲强光杀菌技术：利用高强度脉冲光进行杀菌。

紫外线杀菌：利用紫外线照射微生物，破坏其分子结构以达到杀菌目的。

臭氧消毒：利用臭氧的强氧化性来杀灭水中的微生物。

这些技术各有优缺点，适用于不同的食品和杀菌需求。在选择杀菌技术时，需要综合考虑食品的特性、杀菌效果、安全性以及对食品品质的影响等因素。