食品科长作为负责食品相关工作的专业人员，其职责通常包括以下几个方面：

全面负责：

负责食堂、茶炉房、锅炉房等食品相关设施的全面工作，执行国家的法律、法规和学院的各项规章制度，完成后勤处下达的目标任务。

计划与总结：

制定膳食科年度工作计划、大小型维修计划、各类人员的岗位职责、规章制度、工作流程、实施细则和记录表格，并做好年终工作总结。

质量检查：

经常组织对食堂饭菜的质量、花样、价格、采购、服务、卫生等项工作进行检查评比，并对全院开水供应、煤气供应进行检查管理，加强安全教育，防止事故发生。

人员管理：

负责食堂工作人员的管理和培训，包括职业道德教育、业务指导、考勤、工作安排和人员培训等。

成本控制：

抓好伙食成本核算，降低成本，提高质量，监督财务工作，确保票证出售、回收、清点、结算及会计、保管人员的账目状况。

食品卫生与安全：

依据“食品卫生法”及校“伙食管理条例”监督检查各伙食品卫生、食品质量、食品安全，确保食品安全事故的发生。

服务与改进：

经常深入班组，听取炊事人员的意见和建议，及时整改存在的问题，提高服务质量和态度。

设施维护：

负责食堂微机、供气表等的管理与维护。

其他任务：

完成学院后勤处交办的其他工作，包括教工伙公务灶来客接待工作、餐饮服务许可证申领、食品防疫、水质检验等检查工作。

协调与沟通：

协调炊事人员之间的关系，做好思想政治工作，确保全体同志遵守医院各项规章制度，提供优质服务。

食品科长的职责是多方面的，需要具备较强的组织、协调和管理能力，同时要有良好的沟通能力和团队合作精神，以确保食品工作的顺利进行和食品质量的安全。