在食品调色中，有多种天然色素和食材可供选择。以下是一些常用的调色食材和方法：

番茄

番茄富含天然色素，如番茄红素和胡萝卜素，这些色素在烹饪过程中可以使食物呈现出鲜艳的红色。番茄不仅能为食物增添丰富的色彩，还具有很高的营养价值。

冰糖

冰糖在高温加热后会发生焦化反应，产生金黄到棕色的颜色，可以用作食物的上色剂。在制作一些肉类美食时，常常会炒糖色，这样着色的效果不仅好，还能使肉类味道更加鲜美。

酱油

酱油中含有天然黑色素，可以通过加热产生焦糖色，提升食物的颜色。老抽常用于肉类食品的调色，增加肉类的色泽，并改善口感。

栀子

栀子泡水后的水颜色黄亮，含有天然的黄色素，上色效果好看且不会产生异味。栀子适用于需要天然黄色调的食物。

红曲米粉

红曲米粉是一种天然的红色素，由糯米蒸熟后接种红曲菌发酵并研成粉末制成。红曲米粉的着色效果比栀子更强，适用于蛋白质含量较高的食材，如豆制品和肉类，具有开胃助消化的效果。

紫草

紫草的根部用于川式菜肴中，能呈现红润色，主要用于调色，增香去异作用较小。使用时应控制用量，以免使食物呈现过深的紫色。

姜黄

姜黄根部作为调料，有辛辣味和轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。姜黄常用于咖喱配方中，也可以与白胡椒搭配使用，突出胡椒香味。

藏红花

藏红花有较好的上色作用，但因价格昂贵，使用较少。它具有果香味，口味略苦。

天然色素

在肉制品中，可以使用一些天然色素如红曲红、甜菜红、辣椒红、胭脂虫红、高粱红、栀子黄、红曲黄等，这些色素可以根据不同的肉类制品的要求和颜色需求进行选择和使用。

糖色

糖色是一种在卤水中使用最多的天然染色剂，由白糖或冰糖提取，用于给卤水和其他食物上色。糖色的优点是破坏最小，但缺点是食材卤好出锅后会产生氧化反应而慢慢变黑。

黄栀子和姜黄

黄栀子富含天然的黄色素，常与糖色配合使用，可以给食材增加一种天然的黄色。姜黄则可以给食材增加一种金黄的颜色，常用于粤菜和白斩鸡等菜肴中。

红曲米

红曲米是一种天然的食品着色剂，常与糖色、姜黄和黄栀子搭配使用，在卤水中可以带来紫红色或红色的效果。

这些食材和方法可以根据具体的烹饪需求和口味偏好进行选择和使用，以达到理想的调色效果。