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硝在食品起什么作用

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2025-01-04 23:12:05 15次

硝在食品中主要的作用包括：

防腐作用：

硝可以破坏肉中的细胞，使其变得不再活跃，从而起到防腐的作用。

护色作用：

硝可以保持食品鲜艳的色泽，防止食品颜色变深或变浅。

嫩肉作用：

硝能够提升肉类的吸水率，使肉在成熟后减少掉秤率，类似于制作熟食时放入碱或小苏打。

改善口感：

硝可以使熟食口感发硬，减少脂肪和瘦肉分离的情况。

提升颜色：

硝可以使熟食肉色红润，看上去更加鲜艳。

然而，需要注意的是，硝含有亚硝酸盐，过量摄入可能对人体健康产生不利影响，如导致神经损伤，甚至可能与癌症风险增加有关。因此，尽管硝在食品加工中有其应用，但现在许多国家对其使用有严格的控制，以防消费者健康受损

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